Фъстъците (фъстъците) са изключително богати на антиоксиданти – вещества, които предпазват клетките на тялото от въздействието на опасните свободни радикали. Според някои учени-диетолози след термична обработка фъстъците стават още по-полезни за здравето: съдържанието на полифеноли в него се увеличава с 20-25%. Фъстъците съдържат вещества, които повишават съсирването на кръвта, така че може да бъде полезен при кръвни заболявания с намалено съсирване и кръвоизлив (хемофилия, хеморагичен диатеза и др.). Все повече лекари препоръчват фъстъци на пациентите си като неразделна част от здравословното хранене, здравословно за сърцето. Според експерти фъстъците и продуктите на тяхна основа могат да се използват за намаляване на телесното тегло (тъй като фъстъците, дори в малки количества, осигуряват добро хранене, без разтягане на стомаха), за да се намали рискът от развитие на диабет. Мазнините, съдържащи се в фъстъците, за разлика от животните, са в състояние да поддържат нашите артерии „чисти“. Освен това фъстъчените зърна съдържат ресвератрол, същия антиоксидант, който се намира в известното сухо червено вино. Фъстъченото масло е ценено за наличието на полиненаситена линолова киселина в него, която има антисклеротичен ефект, както и за съдържанието на витамини Е и В.