Противно на общоприетото схващане, че отлежалото говеждо не гарантира отличен резултат, някои специалисти твърдят точно обратното. Според тях е препоръчително да оставите месото да bdquo;узрееldquo; - да отлежи в хладилника поне 10-20 часа, за да завърши процеса на ферментация, след което можете да продължите към по-нататъшни..